CMC እና xanthan ሙጫ አንድ ናቸው?

Carboxymethylcellulose (CMC) እና xanthan gum ሁለቱም ሃይድሮፊል ኮላይድ ናቸው በተለምዶ በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ እንደ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ማረጋጊያ እና ጄሊንግ ወኪሎች። ምንም እንኳን አንዳንድ የተግባር መመሳሰሎች ቢጋሩም ሁለቱ ንጥረ ነገሮች በመነሻ፣ በአወቃቀር እና በመተግበሪያዎች በጣም የተለያዩ ናቸው።

ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ)

1. ምንጭ እና መዋቅር፡-
ምንጭ፡ ሲኤምሲ ከሴሉሎስ የተገኘ የተፈጥሮ ፖሊመር በእጽዋት ሴል ግድግዳዎች ውስጥ ይገኛል። ብዙውን ጊዜ የሚመረተው ከእንጨት ወይም ከጥጥ ፋይበር ነው.
አወቃቀር፡- ሲኤምሲ በሴሉሎስ ሞለኪውሎች ካርቦሃይድሬት (carboxymethylation) የሚመረተው የሴሉሎስ መገኛ ነው። Carboxymethylation የካርቦሃይድሬትስ ቡድኖችን (-CH2-COOH) ወደ ሴሉሎስ መዋቅር ማስገባትን ያካትታል.

2. መሟሟት፡-
ሲኤምሲ በውሃ ውስጥ ይሟሟል, ግልጽ እና ግልጽ የሆነ መፍትሄ ይፈጥራል. በሲኤምሲ ውስጥ የመተካት ደረጃ (ዲኤስ) በሟሟ እና በሌሎች ንብረቶች ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

3. ተግባር፡-
ውፍረት፡- ሲኤምሲ በተለያዩ የምግብ ምርቶች፣ መረቅ፣ አልባሳት እና የወተት ተዋጽኦዎችን ጨምሮ እንደ ወፍራም ወኪል በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።
ማረጋጋት: ኢሚልሶችን እና እገዳዎችን ለማረጋጋት ይረዳል, ንጥረ ነገሮችን መለየት ይከላከላል.
የውሃ ማቆየት፡- ሲኤምሲ ውሃን በማቆየት ፣በምግቦች ውስጥ ያለውን እርጥበት እንዲይዝ በማገዝ ይታወቃል።

4. ማመልከቻ፡-
CMC በተለምዶ በምግብ ኢንዱስትሪዎች, ፋርማሲዩቲካልስ እና መዋቢያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ አይስ ክሬም, መጠጦች እና የተጋገሩ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

5. ገደቦች፡-
ሲኤምሲ በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ ቢሆንም ውጤታማነቱ እንደ pH እና የተወሰኑ ionዎች በመኖራቸው ምክንያት ሊጎዳ ይችላል. በአሲድ ሁኔታዎች ውስጥ የአፈፃፀም መበላሸትን ሊያሳይ ይችላል.

Xanthan ማስቲካ;

1. ምንጭ እና መዋቅር፡-
ምንጭ፡- Xanthan ሙጫ በ ‹Xanthomonas campestris› ባክቴሪያ አማካኝነት በካርቦሃይድሬትስ መፍላት የሚመረተው ማይክሮቢያል ፖሊሰካካርዴድ ነው።
መዋቅር: የ xanthan ሙጫ መሰረታዊ መዋቅር የሴሉሎስ የጀርባ አጥንት ከ trisaccharide ጎን ሰንሰለቶች ጋር ያካትታል. በውስጡም ግሉኮስ፣ ማንኖስ እና ግሉኩሮኒክ አሲድ ክፍሎችን ይዟል።

2. መሟሟት፡-
Xanthan ማስቲካ በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ነው, በዝቅተኛ ክምችት ውስጥ ስ visግ መፍትሄ ይፈጥራል.

3. ተግባር፡-
ውፍረት፡ ልክ እንደ ሲኤምሲ፣ የ xanthan ሙጫ ውጤታማ የማቅለጫ ወኪል ነው። ምግቦችን ለስላሳ እና ለስላሳነት ይሰጣል.
መረጋጋት: Xanthan ሙጫ እገዳዎችን እና emulsionዎችን ያረጋጋል, የደረጃ መለያየትን ይከላከላል.
ጄሊንግ፡ በአንዳንድ አፕሊኬሽኖች የ xanthan ሙጫ ጄል እንዲፈጠር ይረዳል።

4. ማመልከቻ፡-
Xanthan ሙጫ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በተለይም ከግሉተን-ነጻ መጋገር፣ የሰላጣ አልባሳት እና ሾርባዎች ውስጥ ሰፊ ጥቅም አለው። በተለያዩ የኢንዱስትሪ መተግበሪያዎች ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል.

5. ገደቦች፡-
በአንዳንድ አፕሊኬሽኖች ውስጥ የ xanthan ሙጫ ከመጠን በላይ መጠቀም የሚለጠፍ ወይም "ፈሳሽ" ሸካራነት ሊያስከትል ይችላል። የማይፈለጉ የፅሁፍ ባህሪያትን ለማስወገድ የመድሃኒት መጠንን በጥንቃቄ መቆጣጠር ሊያስፈልግ ይችላል.

አወዳድር፡

1. ምንጭ፡-
ሲኤምሲ ከሴሉሎስ, ከዕፅዋት-ተኮር ፖሊመር የተገኘ ነው.
የ Xanthan ሙጫ የሚመረተው በማይክሮባላዊ ፍላት ነው።

2. የኬሚካል መዋቅር;
ሲኤምሲ በካርቦክሲሜቲልሽን የሚመረተው የሴሉሎስ ተዋጽኦ ነው።
Xanthan ሙጫ ከ trisaccharide የጎን ሰንሰለቶች ጋር የበለጠ የተወሳሰበ መዋቅር አለው።

3. መሟሟት;
ሁለቱም CMC እና xanthan ሙጫ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ናቸው።

4. ተግባር፡-
ሁለቱም እንደ ወፍራም እና ማረጋጊያ ሆነው ይሠራሉ፣ ነገር ግን በሸካራነት ላይ ትንሽ የተለየ ተጽእኖ ሊኖራቸው ይችላል።

5. ማመልከቻ፡-
CMC እና xanthan ሙጫ በተለያዩ የምግብ እና የኢንዱስትሪ መተግበሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ነገር ግን በመካከላቸው ያለው ምርጫ በምርቱ ልዩ መስፈርቶች ላይ የተመሰረተ ሊሆን ይችላል.

6. ገደቦች፡-
እያንዳንዳቸው የራሳቸው ገደቦች አሏቸው፣ እና በመካከላቸው ያለው ምርጫ እንደ ፒኤች፣ የመጠን መጠን እና የመጨረሻው ምርት በሚፈለገው ሸካራነት ላይ የተመካ ሊሆን ይችላል።

ምንም እንኳን CMC እና xanthan ሙጫ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ሃይድሮኮሎይድ ተመሳሳይ ጥቅም ቢኖራቸውም በመነሻ ፣ በአወቃቀር እና በአተገባበር ይለያያሉ። በሲኤምሲ እና በ xanthan ሙጫ መካከል ያለው ምርጫ እንደ ፒኤች ፣ መጠን እና የሚፈለጉትን የጽሑፍ ባህሪዎችን ከግምት ውስጥ በማስገባት በምርቱ ልዩ ፍላጎቶች ላይ የተመሠረተ ነው። ሁለቱም ንጥረ ነገሮች ለተለያዩ የምግብ እና የኢንዱስትሪ ምርቶች ጥራት, መረጋጋት እና አጠቃላይ ጥራት ከፍተኛ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ.