ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ወፍራም ነው?

ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ፖሊመር ውህድ ነው ፣ እሱም በምግብ ፣ በፋርማሲዩቲካል ፣ በዕለታዊ ኬሚካሎች ፣ በጨርቃ ጨርቅ እና በሌሎችም መስኮች በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ, የሲኤምሲ በጣም ጠቃሚ ከሆኑት አንዱ እንደ ወፍራም ነው. ወፈርተኞች የፈሳሹን ሌሎች ባህሪያት በከፍተኛ ሁኔታ ሳይቀይሩ የፈሳሹን viscosity የሚጨምሩ ተጨማሪዎች ክፍል ናቸው።

1. የካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ ኬሚካዊ መዋቅር እና ውፍረት መርህ
ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ የሴሉሎስን ሃይድሮክሳይል ቡድኖች (-OH) ክፍልን በካርቦክሲሚል ቡድኖች (-CH2COOH) በመተካት የተፈጠረ የሴሉሎስ መገኛ ነው። የእሱ መሠረታዊ መዋቅራዊ ክፍል የ β-D-glucose ተደጋጋሚ ሰንሰለት ነው። የ carboxymethyl ቡድኖች መግቢያ CMC hydrophilicity ይሰጣል, ውሃ ውስጥ ጥሩ solubility እና thickening ችሎታ በመስጠት. የእሱ ውፍረት መርህ በዋናነት በሚከተሉት ነጥቦች ላይ የተመሰረተ ነው.

እብጠት ውጤት: CMC የውሃ ሞለኪውሎች ውኃ ውስጥ ለመምጥ በኋላ ያብጣል, የአውታረ መረብ መዋቅር ከመመሥረት, ስለዚህ የውሃ ሞለኪውሎች በውስጡ መዋቅር ውስጥ ተያዘ, ሥርዓት viscosity ይጨምራል.

የመክፈያ ውጤት፡- በሲኤምሲ ውስጥ ያሉት የካርቦክሳይል ቡድኖች አሉታዊ ክፍያዎችን ለማመንጨት በውሃ ውስጥ በከፊል ion ይደረግባቸዋል። እነዚህ የተከሰሱ ቡድኖች በውሃ ውስጥ ኤሌክትሮስታቲክ ማባረር ይፈጥራሉ, ይህም የሞለኪውላር ሰንሰለቶች እንዲገለጡ እና ከፍተኛ viscosity ያለው መፍትሄ ይፈጥራሉ.

የሰንሰለት ርዝመት እና ትኩረት፡ የCMC ሞለኪውሎች የሰንሰለት ርዝማኔ እና የመፍትሄው ትኩረት ውፍረትን ይነካል። በአጠቃላይ ሲታይ, የሞለኪውላዊ ክብደት ከፍ ባለ መጠን የመፍትሄው viscosity የበለጠ ይሆናል; በተመሳሳይ ጊዜ የመፍትሄው መጠን ከፍ ባለ መጠን የስርዓቱ viscosity እንዲሁ ይጨምራል።

ሞለኪውላር ማገናኘት፡- ሲኤምሲ በውሃ ውስጥ ሲሟሟ፣ በሞለኪውሎች መካከል ባለው ትስስር እና የኔትወርክ መዋቅር መፈጠር ምክንያት የውሃ ሞለኪውሎች ለተወሰኑ ቦታዎች የተገደቡ ሲሆኑ የመፍትሄው ፈሳሽ እንዲቀንስ ስለሚያደርግ፣ ወፍራም ውጤት.

2. በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የካርቦሃይድሬት ሴሉሎስን መጠቀም
በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ, ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎዝ እንደ ውፍረት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. የሚከተሉት አንዳንድ የተለመዱ የመተግበሪያ ሁኔታዎች ናቸው፡

መጠጦች እና የወተት ተዋጽኦዎች፡- በፍራፍሬ ጭማቂዎች እና በላክቶባካለስ መጠጦች ውስጥ ሲኤምሲ የመጠጥ ውሱንነት መጨመር፣ ጣዕሙን ማሻሻል እና የመቆያ ህይወትን ሊያራዝም ይችላል። በተለይም ዝቅተኛ ቅባት እና ቅባት በሌለው የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ, CMC የወተት ስብን በከፊል በመተካት የምርቱን ጥራት እና መረጋጋት ያሻሽላል.

መረቅ እና ማጣፈጫዎች፡- በሰላጣ ልብስ፣ ቲማቲም መረቅ እና አኩሪ አተር ውስጥ፣ ሲኤምሲ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተንጠልጣይ ወኪል ሆኖ የምርቱን ተመሳሳይነት ለማሻሻል፣ መገለልን ለማስወገድ እና ምርቱ የበለጠ የተረጋጋ እንዲሆን ያደርጋል።

አይስክሬም እና ቀዝቃዛ መጠጦች፡- ሲኤምሲ ወደ አይስክሬም እና ቀዝቃዛ መጠጦች መጨመር የምርቱን አወቃቀር ያሻሽላል፣ ጥቅጥቅ ያለ እና የበለጠ የመለጠጥ፣ የበረዶ ክሪስታሎች እንዳይፈጠሩ ይከላከላል እና ጣዕሙን ያሻሽላል።

ዳቦ እና የተጋገሩ ምርቶች፡- እንደ ዳቦ እና ኬኮች ባሉ የተጋገሩ ምርቶች ውስጥ፣ ሲኤምሲ እንደ ሊጥ ማሻሻያ የዱቄቱን ተጨማሪነት ለማጎልበት፣ ዳቦውን ለስላሳ ለማድረግ እና የመቆያ ህይወትን ለማራዘም ያገለግላል።

3. የካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ሌሎች ወፍራም መተግበሪያዎች
ከምግብ በተጨማሪ ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ብዙውን ጊዜ በፋርማሲዩቲካልስ ፣ በመዋቢያዎች ፣ በዕለታዊ ኬሚካሎች እና በሌሎች ኢንዱስትሪዎች ውስጥ እንደ ውፍረት ይጠቀማል ። ለምሳሌ፡-

የፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪ፡ በመድሃኒት ውስጥ ሲኤምሲ ብዙ ጊዜ ሽሮፕ፣ ካፕሱል እና ታብሌቶችን በማወፈር መድሃኒቶቹ የተሻለ የመቅረጽ እና የመበታተን ውጤት እንዲኖራቸው እና የመድሃኒቶቹን መረጋጋት ለማሻሻል ይጠቅማሉ።

ኮስሜቲክስ እና ዕለታዊ ኬሚካሎች፡- እንደ የጥርስ ሳሙና፣ ሻምፑ፣ ሻወር ጄል፣ ወዘተ ባሉ ኬሚካሎች ውስጥ ሲኤምሲ የምርቱን ወጥነት እንዲጨምር፣ የአጠቃቀም ልምዱን እንዲያሻሽል እና ፓስታውን ወጥ እና የተረጋጋ እንዲሆን ያደርጋል።

4. የካርቦክሲሚል ሴሉሎስ ደህንነት
የካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ደህንነት በበርካታ ጥናቶች ተረጋግጧል. ሲኤምሲ ከተፈጥሯዊ ሴሉሎስ የተገኘ እና በሰውነት ውስጥ የማይፈጭ እና የማይገባ በመሆኑ አብዛኛውን ጊዜ በሰው ጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ አይኖረውም. ሁለቱም የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) እና የምግብ ተጨማሪዎች የጋራ ኤክስፐርት ኮሚቴ (JECFA) እንደ ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ ተጨማሪ ይመድባሉ። በተመጣጣኝ መጠን ሲኤምሲ መርዛማ ምላሾችን አያመጣም እና በአንጀት ላይ የተወሰነ ቅባት እና የላስቲክ ተጽእኖ ይኖረዋል። ይሁን እንጂ ከመጠን በላይ መውሰድ የጨጓራና ትራክት ምቾት ሊያስከትል ይችላል, ስለዚህ የተደነገገው የመጠን መመዘኛዎች በምግብ ምርት ውስጥ በጥብቅ መከበር አለባቸው.

5. የካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ጥቅሞች እና ጉዳቶች
ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎዝ እንደ ጥቅጥቅ ያሉ ጥቅሞች እና ገደቦች አሉት-

ጥቅማ ጥቅሞች-ሲኤምሲ ጥሩ የውሃ መሟሟት ፣ የሙቀት መረጋጋት እና የኬሚካል መረጋጋት ፣ አሲድ እና አልካላይን የመቋቋም ችሎታ ያለው እና በቀላሉ የማይበላሽ ነው። ይህም በተለያዩ ማቀነባበሪያ አካባቢዎች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ያስችለዋል.

ጉዳቶቹ፡ ሲኤምሲ በከፍተኛ ክምችት በጣም ዝልግልግ ሊሆን ይችላል እና ለሁሉም ምርቶች ተስማሚ አይደለም። ሲኤምሲ አሲዳማ በሆነ አካባቢ ውስጥ እየቀነሰ ይሄዳል ፣ በዚህም ምክንያት የመወፈር ውጤቱ ይቀንሳል። በአሲዳማ መጠጦች ወይም ምግቦች ውስጥ ሲጠቀሙ ጥንቃቄ ያስፈልጋል.

እንደ አስፈላጊ ውፍረት ፣ ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ በጥሩ የውሃ መሟሟት ፣ ውፍረት እና መረጋጋት ምክንያት በምግብ ፣ በመድኃኒት ፣ በመዋቢያዎች እና በሌሎች መስኮች በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ። የእሱ የላቀ ውፍረት እና ደህንነት በዘመናዊ ኢንዱስትሪ ውስጥ በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውል ተጨማሪ ያደርገዋል። ይሁን እንጂ የሲኤምሲ አጠቃቀም አፈፃፀሙን እና የምግብ ደኅንነቱን ለማሻሻል እንደ ልዩ ፍላጎቶች እና የመጠን ደረጃዎች ሳይንሳዊ ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል.