በጓር እና በ Xanthan Gum መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

ጓር ሙጫ እና ዛንታታን ማስቲካ ሁለቱም የሃይድሮኮሎይድ ዓይነቶች በተለምዶ ለምግብ ተጨማሪዎች እና ጥቅጥቅ ያሉ ወኪሎች ናቸው።በተግባራቸው ውስጥ አንዳንድ ተመሳሳይነቶችን ቢጋሩም፣ በሁለቱ መካከል ቁልፍ ልዩነቶችም አሉ፡-

1. ምንጭ፡-

• ጓር ሙጫ፡ የጓር ማስቲካ የተገኘዉ ህንድ እና ፓኪስታን ከሚባለዉ የጉዋር ተክል ዘር (ሳይማፕሲስ ቴትራጎኖሎባ) ዘር ነዉ።ዘሮቹ ሙጫውን ለማውጣት ይዘጋጃሉ, ከዚያም ተጣርቶ ለተለያዩ አፕሊኬሽኖች ጥቅም ላይ ይውላል.
• Xanthan Gum፡ Xanthan ሙጫ የሚመረተው በባክቴሪያው Xanthomonas campestris ነው።ባክቴሪያዎቹ xanthan ሙጫ ለማምረት እንደ ግሉኮስ ወይም ሱክሮስ ያሉ ካርቦሃይድሬትን ያቦካሉ።ከተፈጨ በኋላ ድድው ይደርቃል፣ ይደርቃል እና በጥሩ ዱቄት ውስጥ ይፈጫል።

2. ኬሚካዊ መዋቅር;

• ጓር ሙጫ፡- ጓር ማስቲካ ጋላክቶማን ነው፣ እሱም ፖሊሶክካርራይድ ከሊኒየር የማንኖስ ክፍሎች ጋር አልፎ አልፎ የጋላክቶስ ቅርንጫፎች ያሉት ነው።
• Xanthan Gum፡ Xanthan ሙጫ የግሉኮስ፣ ማንኖስ እና ግሉኩሮኒክ አሲድ የሚደጋገሙ አሃዶችን ያቀፈ hetero-polysaccharide ሲሆን የጎን ሰንሰለቶች አሴቴት እና ፒሩቫት ናቸው።

3. መሟሟት;

• Guar Gum፡ የጓሮ ማስቲካ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይሟሟል ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው ስ visግ መፍትሄዎችን ይፈጥራል፣ በተለይም ከፍተኛ መጠን ያለው።በተለያዩ የምግብ እና የኢንደስትሪ አፕሊኬሽኖች ውስጥ በተለምዶ እንደ ወፍራም ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል.
• Xanthan Gum፡ Xanthan ማስቲካ በብርድ እና ሙቅ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ እና የውሸት ፕላስቲክ ባህሪን ያሳያል፣ ይህ ማለት በሸልት ጭንቀት ምክንያት የሱ viscosity ይቀንሳል።የተወሰኑ ionዎች ባሉበት ጊዜ የተረጋጋ ጄል ይፈጥራል, ይህም ለብዙ አፕሊኬሽኖች ተስማሚ ያደርገዋል.

4. viscosity እና ሸካራነት፡-

• Guar Gum፡ Guar gum በተለምዶ ከ xanthan ማስቲካ ጋር ሲነፃፀር የመፍትሄዎች ከፍተኛ viscosity ይሰጣል።ብዙውን ጊዜ ለስላሳ, ለስላሳ ሸካራነት ለማቅረብ ጥቅም ላይ ይውላል የምግብ ምርቶች እንደ ድስ, አልባሳት እና የወተት አማራጮች.
• Xanthan Gum: Xanthan ሙጫ በጣም ጥሩ የሆነ የማንጠልጠያ እና የማረጋጊያ ባህሪያትን ያቀርባል, ይህም የበለጠ የመለጠጥ ሸካራነት ያለው viscous መፍትሄ ይፈጥራል.ሸካራነትን እና የአፍ ስሜትን ለማሻሻል ከግሉተን-ነጻ መጋገር፣ ሰላጣ አልባሳት እና የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

5. መረጋጋት፡

• Guar Gum፡ የጓሮ ማስቲካ ለፒኤች እና ለሙቀት ለውጦች ተጋላጭ ነው፣ እና viscosity በአሲዳማ ሁኔታዎች ወይም በከፍተኛ ሙቀት ሊቀንስ ይችላል።
• Xanthan Gum፡ Xanthan ሙጫ በተለያዩ የፒኤች እሴቶች እና ሙቀቶች ላይ የተሻለ መረጋጋትን ያሳያል፣ ይህም ረጅም የመቆያ ህይወት እና የአቀነባበር ሁኔታዎችን ለሚጠይቁ መተግበሪያዎች ተስማሚ ያደርገዋል።

6. የተቀናጀ ተጽእኖዎች፡-

• Guar Gum፡ የጓሮ ማስቲካ ከሌሎች ሃይድሮኮሎይድስ እንደ አንበጣ ባቄላ ማስቲካ ወይም ዛንታታን ማስቲካ ጋር ሲዋሃድ የተመጣጠነ ተጽእኖ ሊያሳይ ይችላል።ይህ ጥምረት viscosity እና መረጋጋትን ያጎለብታል, ይህም በምግብ አቀነባበር ውስጥ በስብስብ እና በአፍ ውስጥ ያለውን ስሜት የበለጠ ለመቆጣጠር ያስችላል.
• Xanthan Gum: Xanthan ሙጫ ብዙውን ጊዜ ከሌሎች ሃይድሮኮሎይድስ ወይም ጥቅጥቅ ያሉ ንጥረ ነገሮች ጋር በማጣመር የተለየ ሸካራነት እና የምግብ ምርቶች ውስጥ rheological ባህሪያትን ለማግኘት ያገለግላል።

በማጠቃለያው ሁለቱም ጓር ሙጫ እና ዛንታታን ሙጫ በምግብ እና በኢንዱስትሪ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ውጤታማ የወፍራም ወኪሎች እና ማረጋጊያዎች ሆነው ሲያገለግሉ፣ ​​በምንጭነታቸው፣ በኬሚካላዊ አወቃቀራቸው፣ በመሟሟታቸው፣ በ viscosity፣ መረጋጋት እና ሸካራነት-መቀየር ባህሪያት ይለያያሉ።እነዚህን ልዩነቶች መረዳት ለተወሰኑ ቀመሮች ተገቢውን ድድ ለመምረጥ እና የተፈለገውን የምርት ባህሪያትን ለማግኘት አስፈላጊ ነው.